最近，泉州烘焙业的一系列变化，引起了人们的好奇。
在市区祥远路，相隔不到500米的地方，两家法式脆皮蛋糕店相继迎客。相当吸引眼球的是，这两家蛋糕店的蛋糕论斤不论个卖，都是一斤9.8元。测算下来，一块蛋糕的价格5角钱左右。低价加上现烤，令许多过路人驻足，有的人甚至宁愿排队一个多小时，也要买到价廉物美的现做糕点。
在市区东街，类似以超低价和现场制作为噱头，吸引顾客的蛋糕店最近一段时间也层出不穷，并且生意红火。
与此同时，在市区泉秀街85度C泉州旗舰店里，年轻美丽的白领女生，三三两两坐在舒适的沙发上，在欣赏街景的同时，一边吃着现做的面包，一边喝着店里现冲的咖啡，好不惬意。这里的面包，单个售价从五六元起，到十多元不等，明显高出泉州大众化面包店的价格。但据现场经理周信居介绍，每天早上到此用早餐和下午来此喝午茶的人络绎不绝。
“85度C”是台湾著名饮品烘焙连锁店，取名来自“咖啡在摄氏85度时喝起来最好喝的意思”。2008年进入上海，2011年6月开始进入泉州。
一边是快销的低端路线，一边是慢悠的高端路线，两种经营业态正从不同的方向，蚕食着泉州大众面包市场的份额。
对于快销的低端面包店，伍氏面包总经理龙土带认为，这只是满足了一部分人特殊的购买需求。“凡事都要看合不合理，不合理的定价，终究是不会长久的。”龙土带称。
高端市场短兵相接
对于高端面包品牌，全芳面包董事长黄永安分析，以前，许多国际品牌面包连锁机构无暇顾及泉州，但不代表他们不会进来。不论零售业，还是面包业，发展过程都大同小异，行业巨头都是先选择上海、北京这样的一线城市，再选择福州、厦门这样的二线城市进行布点。随着他们的市场深入挖掘，像泉州这样经济发展后劲十足的城市，必然会引起各行各业大企业的广泛兴趣，面包业当然也不例外。
实际上，在低端品牌和高端品牌的两股压力当中，来自外来高端品牌的市场压力，无疑更令泉州面包业界紧张，因为在任何行业中，谁占据了高端市场，谁就占据了竞争力和话语权。
早在“85度C”之前，2010年12月，新加坡顶级烘焙品牌“面包新语”就进驻晋江，并定下“两年在泉州至少开5家门店”的计划。“面包新语”进入泉州市场后，打出了“现场烘焙＋创意面包”的招牌，以差异化的优势拉开了竞争架势。
除了“85度C”和“面包新语”，业界人士透露，境外知名面包品牌，如日本的“山崎”、韩国的“巴黎贝甜”等近两年内也将进驻福建，到时泉州必将成为其重要的战略高地。
烘焙专家分析，这些以现场烘焙为特点、富有时尚气息的境外烘焙品牌进驻泉州之后，必将进一步蚕食泉州面包业的高端市场，揩走行业利润里最多的那层“油”。当下，泉州本土的面包品牌也正不断地向高端市场进军，泉州面包业知名品牌与国内外品牌面包企业短兵相接的“红海时代”已经呼之欲出。
